Šiuolaikiniai gamintojai aprūpina savo orkaitės daugiau funkcijų, nei žymiai padidina produkto kainą. Nors, kaip rodo patirtis, kai kurios savybės ir funkcijos lieka nereikalaujamos. Pabandykime išsiaiškinti, kodėl reikia konvekcijos krosnyje ir ar verta už ją permokėti. Juk elektrinė orkaitė su konvekcija vidutiniškai kainuoja 15–25% daugiau nei panašus modelis be šios funkcijos.
Kam tai?
Konvekcija (išvertus iš lotynų kalbos - „perkėlimas“) yra priverstinio oro judėjimo krosnyje sukūrimas. Ventiliatoriaus sukuriamas oro masių srautas (jis dažniausiai montuojamas gale) leidžia maišyti šiltą ir šaltą orą, tokiu būdu sukuriant tolygų šilumos pasiskirstymą visame krosnies tūryje. Nepriklausomai nuo atstumo iki kaitinimo elemento, temperatūra bus beveik vienoda bet kuriame krosnies taške.
Norėdami suprasti, kokia yra konvekcija krosnyje ir kodėl jos reikia, pažvelkime atidžiau į krosnies įtaisą. Didžiojoje daugumoje modelių kaitinimo elementai (kaitinimo elementai) montuojami viršutinėje ir apatinėje krosnies dalyse. Yra daugybė „premium“ segmento modelių, kuriuose šilumos šaltiniai montuojami iš visų krosnies pusių (išskyrus duris). Bet net toks kaitinimo elementų išdėstymas neužtikrins vienodo temperatūros pasiskirstymo orkaitėje.
Visų pirma, verta atsiminti, kad kaitinimo elementų galia negali būti visiškai vienoda, laikui bėgant jų galia sumažės dėl senėjimo ir susidėvėjimo. Tokiu atveju galios sumažėjimas įvyks skirtingais būdais. Tai lems tai, kad skirtumas tarp šilumos, viršijančios ir žemiau, skirtis vis daugiau ir daugiau. Todėl patiekalas ant kepimo skardos bus kepamas skirtingo intensyvumo iš skirtingų pusių. Ir jei, viena vertus, jis jau yra paruoštas, tada, kita vertus, jis vis tiek bus drėgnas. Padėtis tampa dar blogesnė, kai orkaitėje tuo pačiu metu įmontuojami du kepimo skardos. Tokiu atveju šilumos paskirstymas per vidinį krosnies tūrį tampa ypač netolygus. Juk kepimo skarda yra natūralus barjeras. Kuri, viena vertus, užkerta kelią šilumos plitimui, kita vertus, sugeria tam tikrą jos kiekį. Todėl temperatūra srityje tarp kepimo skardų bus žymiai mažesnė nei viršutinėje ir apatinėje krosnies dalyse. Netolygus šilumos pasiskirstymas galiausiai daro įtaką maisto gaminimo kokybei.
Taip pat žiūrėkite:
- 6 geriausios krosnys VECO metų
- Pagal klientų atsiliepimus yra 7 geriausios „Korting“ krosnelės
- 8 geriausios „Hansa“ krosnys metų
- 8 geriausios „Hotpoint-Ariston“ krosnys
- 8 geriausios „Gorenje“ krosnys
Konvekcijos krosnyje privalumai
Konvekcijos naudojimas suteikia daug privalumų:
- Patiekalas šildo tolygiai iš visų pusių, todėl visi ingredientai virti tolygiai. Nereikia pertvarkyti ar atplėšti padėklų, indai iš teksto kepami vienodai visame gylyje.
- Atsižvelgiant į gaminimo technologiją, kepimas nedega, tešla gerai kyla (tinka).
- Kepimo procesas užtrunka mažiau laiko, taip pat ir sumažinant orkaitės kaitinimo laiką.
- Sutrumpinus virimo laiką sumažėja energijos sąnaudos.
- Dėl paspartėjusio paruošimo intensyvumo ir plutos susidarymo mėsa (žuvis) praranda mažiau drėgmės, likdama sultinga.
- Naudojant konvekciją, sumažinamas aliejus, naudojamas virimui.
- Kepti didelius kiekius kepinių naudojant kelis kepimo popierius, nepakenkiant skonio savybėms.
- Gaunasi traški pluta.
- galimybė virti didelius mėsos ar žuvies gabaliukus, duonos kepalus ir kt.
Keičiant šildymo temperatūrą, konvekcija leidžia šildyti indus ar atitirpinti maisto produktus. Be to, elektrinė konvekcinė krosnelė gali būti naudojama džiovintiems vaisiams virti, žolelėms džiovinti, citrinos ar apelsino žievelėms virti.
Kai kuriuose modeliuose, kuriuose yra didelis orkaitės dydis, gamintojai montuoja du ventiliatorius vienu metu. Šią parinktį turėtų pasirinkti tie, kurie kepa profesionaliai ir gamina dideliais kiekiais.
Svarbu:
Už papildomą ventiliatorių verta permokėti tik tuo atveju, jei orkaitėje nuolat naudojami daugiau nei du kepimo lakštai.
Ar jums reikia konvekcijos dujinėje krosnyje
Nepaisant to, kad dujinės krosnys dažnai turi konvekcijos funkciją, jos naudojimas nėra labai efektyvus. Visų pirma, dėl kaitinimo elemento išdėstymo ypatumų. Dujinėse krosnyse degiklis yra žemiau ir yra vienintelis šilumos šaltinis, todėl gana sunku užtikrinti vienodą viso tūrio temperatūrą. Norėdami tai padaryti, ventiliatorius turi dirbti labai intensyviai, sukurdamas gerą oro srautą. Tai ne tik apsunkins degimo procesą, sunaikindama liepsną, bet ir gali jį visiškai užgesinti. Šis trūkumas būdingas mažai žinomų gamintojų biudžetiniams modeliams. Jie stengiasi užpildyti savo gaminius maksimaliu funkcijų skaičiumi, iš kurių daugelis nėra visiškai apgalvoti ar neteisingai įgyvendinti. Taigi, ar reikia konvekcijos krosnyje, yra klausimas.
Antras punktas yra tai, kad dujinėje krosnyje vyksta nuolatinė oro cirkuliacija, degimo produktai pašalinami. Dėl nutekėjimo gana sunku pasiekti vienodą temperatūros režimą visame krosnies tūryje; tam reikės labai intensyvaus ventiliatoriaus darbo.
Garo konvekcija: kokios yra savybės
Konvekcija garais (dar vienas pavadinimas - šlapioji konvekcija) yra ypač paklausi sveikos mitybos šalininkų. Ši funkcija leidžia jums gaminti garuose patiektus patiekalus, taip išsaugant daug vitaminų ir maistinių medžiagų. Be to, tešla, garinama virimo pradžioje, kyla geriau ir intensyviau, o maistas neperkepa, likdamas sultingas.
Taip pat žiūrėkite:
